焼きまんじゅうマフィン

前橋市のMOO CAFE（ムーカフェ）は、群馬のソウルフード・焼きまんじゅうをアレンジした焼き菓子を手がけるカフェです。今回ご紹介するのは、焼きまんじゅうをマフィンに仕立てた詰め合わせ。焼きまんじゅうは、串に刺したまんじゅうに味噌ダレを塗って焼く郷土食ですが、日持ちせず、遠くへ届けるのは難しいもの。その味をお土産として持ち帰ってほしいという想いからこのマフィンは生まれました。「美味しいまえばし再発見！おみやげコンテスト」でグランプリ、グッドデザインぐんまで審査員特別賞を受賞しました。

生地の味の決め手は、前橋の老舗焼きまんじゅう店が毎日8時間かけて煮込む秘伝の味噌ダレ。そのまま生地に練り込むことで、焼きまんじゅうならではの甘じょっぱい味わいを再現しています。「焼きまんじゅうの味噌ダレを生かしながら、しっとりした生地に包み込めるお菓子を考えたとき、マフィンが一番しっくりきました」と、代表取締役の青柳美保さん。製造は一つ一つ手作りです。プレーンやあんなど具材の種類に合わせて焼き時間を変え、それぞれの焼き加減を整えています。

生地には、麹ともち米から作った甘酒を使っています。焼きまんじゅうらしい酒まんじゅうの風味を出すための工夫です。さらに加えるのが、群馬ならではの食材、こんにゃく粉。しっとりとした食感を目指し、生地作りでは時間をかけてしっかり乳化させています。口コミでは「外は香ばしく、中はふんわり甘さが広がって、群馬の名物をおしゃれに楽しめる一品でした」という声も。普段お菓子を食べない子どもも、これは食べるという声が届いているそうです。