前橋銘菓「片原饅頭」

前橋銘菓「片原饅頭」は、1832（天保3）年創業の「志満屋本店」が作り始めた饅頭。2度の閉業を経て、2023（令和5）年に「片原饅頭 前橋本店」が復活させました。創業当時を思わせる味が、前橋市民を中心に愛されています。自慢は、毎日「酒種」で仕込む生地。ふっくらとした食感と、発酵由来の華やかな風味が持ち味です。上品な甘さの自家製こし餡を、手作業でやさしく包み込みました。今回は、作りたてを冷凍してお届けします。

片原饅頭は、「酒種」で生地を発酵させる饅頭です。同店の酒種は、県内の酒蔵から譲り受けた糀に、県産のうるち米ともち米を合わせて仕込んだもの。これを県産の小麦粉と混ぜ、発酵させて生地にします。気温や湿度だけでなく、その日の酒種の状態によって、各工程にかかる時間も変わるのだそう。「まさに生き物です。人間が快適だと感じる気候の時にこそ、良い饅頭ができます」と、マネジャーの田島さんは話します。

餡には、北海道産小豆を使用。皮をむいたら、大鍋で炊き上げます。こだわりは、品のある薄めの色合いに仕上げること。職人の正確な手仕事で包み込めば、半分に割った時に、餡が均等に詰まった美しい断面が現れます。敷き紙として付属するのは、長野県産の赤松を薄く削った経木。「この移り香がなければ、片原饅頭ではありません」と、田島さんは話します。見た目から香りまで。全部揃って初めて、ファンに愛される一品が完成します。